「フレイル予防における食生活について（2）」ラジオ在宅NOW 2025年7月のテーマ

松原先生、本日もどうぞよろしくお願いします。

よろしくお願いします。今回は、長寿の人たちを参考にどういった食事をしたら自分たちが長生きして、生き生きとしていけるかという話をします。前回も似たような話したんですけど。

食事大切ってことですよね。

ただ具体的に、例えばどういったものを食べると長寿につながっているかというような話をします。実はですね、古い話になるんですけど、沖縄県の食事って長寿に関係するというふうに言われています。

でも、昔から沖縄の人は長生きって聞いたことありますよね。

そうですよね。僕も沖縄料理めちゃくちゃ好きで。

気候とかじゃなくて、料理ってことなんですかね？

昔は暑かったからなぁ。沖縄県ってですね、1990年代の日本、一般的な日本人の10万人あたりの死亡率っていうのが大体男性が747.9で沖縄県の方は691.5。少なかったんですよね。具体的に肉とかあと豆とか緑黄色野菜、塩という観点で見てみると、平均的な日本人の場合、肉は大体74.1g。沖縄の人は86.5g。やっぱり肉を多めにとってたんですね。

豆に関しても平均的な日本人の場合70.7g。沖縄は90.5グラムと豆も多い。緑黄色野菜も平均的な日本人の場合72.8。沖縄県では106.9。ということで野菜もたくさんとっている。塩に関してはもともと日本人に塩を多く摂るんですけど、これ結構不思議だなと思って沖縄って結構海に囲まれてて、日本列島と比べると限られた地域で囲まれてるんですけど、塩はあまりとってないですよね。

本当ですね。

平均的な日本人が12.1グラムで、沖縄県人が10.4グラムということでこういうような食生活をしていたら健康には良いんじゃないかというような結果が出てます。それからですね、2000年、10年後の日本人平均で見てみると10万人の死亡率は大きな大差なくなってきています。

男性が634.2。沖縄が632.8と。結局これは食生活、健康思考が高くなってきたからなんじゃないかなというふうに思っているんですが、前と比べると肉が平均的な日本人の場合74.1から77.5。マメ類が70.7から72.5。緑黄色野菜も72が87。比較的野菜を摂っているかなというふうに思っています。ただ沖縄県の人っていうのは肉を圧倒的に食べますね。

そうですね。

肉が100.3。あとは緑黄色野菜も圧倒的に食べて97.3。塩分はむしろ減って9.6ということなので、基本は肉をしっかり食べて野菜も食べ、塩分を控えめにしているというふうにやるのが健康長寿につながっているのかなというような結果です。

お肉とかって意外とダメなのかなと思ったら結構大切なんですね。

めちゃくちゃ大切ですね。やっぱり健康なご年配の人を見ると、この前新宿伊勢丹に行ってステーキ食べたとかとんかつ食べたって90歳過ぎの人が言ってて。ちょうど真夏の暑い時期で聞いてて、ちょっと僕胃もたれしちゃうんですけどみたいな（笑）

でも食べたいから食べるんですよね。すごいですよね。

ですから比較的ご高齢で元気な人って肉好きですよ。めちゃくちゃ好き。

そうなんだ。エネルギーとか、筋肉とかにもいいですかね？

基本的にはタンパク質そのものですよね、筋肉に効きます。

そうかぁ。

炭水化物がだいたい全カロリーの58%で、タンパク質が15%。脂質27%というふうになっていますが、これが体にいいと言われている地中海食とか、あとアメリカの高血圧に対しての食事の成分と非常に似ているということなので、近代の沖縄食そのものは非常に優れものであるというような結果が出ていますね。でも自然にこういう風にできちゃっている文化っていうのがすごいなって思います。

そうですよね。それって長年のってことですもんね。

そうなんでしょうね。僕も沖縄料理大好きでソーキそばとか本当にめちゃくちゃ好きですね。あとジーマーミ豆腐。

あージーマーミ豆腐って固いやつですか？それともちょっと匂いがあるやつですか?

ピーナッツ豆腐ですよね。あれは、もうあったらすぐに買い物かごに入れちゃいます（笑）

なかなかでも見かけないんですよね。

この前に2個買ったんだよね、大好きすぎて。そしたらさ、1個存在は忘れちゃって賞味期限過ぎちゃって。

ありますよね、あるある。

それを見た自分が本当に嫌になった（笑）

でも賞味期限だから食べられたんじゃないですか？

一応人に指導している立場だからそういうわけにいかないだろうって（笑）

でも本当に家族に食べられないように冷蔵庫の奥に入れたものが大体切れてたりします。

そうなのよ。ちょうどその時調味料を探してたのよ。冷蔵庫の奥に指を入れたら、あ！

わかります（笑）

見たら、何これ2週間過ぎてんじゃん。

2週間か1日だったらまだしも（笑）

もうね、あれは本当に悲しかった。

先生もやっぱり私たちと同じことやって生きてるんですね、安心します（笑）

全然ね。一応料理を妻が家族に気づかって色々やってくれるので、全面的に任せるから、そうするとジーマーミ豆腐、初めは買った当日とかに出るけどいずれ出てくるだろうというふうに思いながら数日過ぎると、当然のごとく記憶の彼方に消えていくわけじゃないですか。記憶に戻ってきた時の悔やしさが（笑）

日々そんな感じですね。

ということで沖縄料理は僕それくらい大好きなので長生きできたらいいなというふうには思ってます。

本当です。

実はこれだけ料理の話をしているので、こういったタンパク質を多めに取った方がいいですよとか、割合としては炭水化物は大体半分で、脂質は3割弱、タンパク質は15%というような話はしても、実際問題、料理をするということ、あとは買い物と食事とかどれくらいご年配の人に負担をかけちゃっているのかということも考えた方がいいかなというふうに思います。要は料理そのものが辿り着くまで何が障害なのかというのはちょっと考えたほうがいいかなというふうに思います。

見てみるとですね、女性の場合なんですけれども、ご年齢が上になればなるほど、買い物とか、あとはその料理そのものが億劫になる方が多い。なのでこういったケースの場合は、デイサービスとかで料理をみんなで作るとか教えるとか、そういうような形でやっていけば自分で栄養をも摂っていけるし、また楽しさも回復できるんじゃないかなというふうに思います。

そうですね。おっしゃる通り、みんなで料理って良いですね。

一人だとちょっときついかなと思います。あと食料品そのものの調達がどうしてもその店舗までの距離が高齢になると動くのが怠くなったり、手段がなかったりするということが問題になってくることが多いみたいです。

なので最近はある程度のご年齢の方でもスマートフォンとかで、色々オーダーしてアマゾンみたいに届けてもらうこともできるけど、ただ正直生鮮食品とかになると結構勇気いますよね。

世代的に、私もその世代なんですけど、見たいっていうのがあるんですよ。

それは僕もそうなんですよね。

見て選ばないと。

あとなんていうか楽しみ？だからやっぱり男性よりも女性の方が実は多いんだけど、リハビリの目標として買い物に行けるようにしましょう。買い物に実際行くと今まで歩けなかった人が歩けちゃったりもしていたりするので。だから目で楽しんでっていうのがすごく重要。

そうですよね。スーパーでよくお年寄りに「この豆腐とこの豆腐どっちがいいかしら」とか声かけていただいたりとか「私はこっち買ってますよ」とかコミュニケーションの場にもなるし。

地域とかでたまにあるのが、バスって言うかワゴン?ワゴン販売で色々持って来てその地域、団地とかに車を持っていって色々選んでもらう。それを結構楽しみにしている人っていうのはやっぱりいるので、そういうのを周知したりすることも大切なのかな。

仮に車椅子とかになったとしてもね、そういう楽しみとかはコミュニティとして提供できるようにした方がみんなが住みやすい街にはなるんじゃないかなというふうには思います。

おっしゃる通りだと思います。

食を介してそんな考察をしてみました。